實驗室微波爐效應與特性

兩個效應：①波熱效應，微波爐爐腔內電磁場的變化速度高達每秒24.5億次（微波頻率為2450MHZ），作用于食物內的水分子等極性分子，使之來回擺動24.5億次/秒，因水分子之間高速的輪擺摩擦運動而產生高熱，從而達到加熱的目的。②生物效應，由于微生物細胞液吸收微波的能力優于周圍的其它介質，因此在微波電磁場中的細胞將迅速破裂而導致菌體細胞死亡。

三個特性：①反射性 b]微波碰到金屬會被反射回來，故采用經特殊處理的鋼板制成內壁，根據微波爐內壁所引起的反射作用，使微波來回穿透食物，加強熱效率。但爐內不得使用金屬容器，否則會影響加熱時間，甚至引起爐內放電打火。②穿透性b]微波對一般的陶瓷器、玻璃、耐熱塑膠、木器、竹器等具有穿透作用，故為微波烹調用的*佳器皿。③吸收性 b]各類食物可吸收微波，致使食物內的分子經過振蕩，摩擦而產生熱能。但其對各種食物的滲透程度視其質與量的大小、厚薄等因素而有所不同。