食品檢測項目需用到的儀器設備

近年來，中國食品安全事故頻發，人們對食品安全越來越重視，政府監管越來越嚴格。為了滿足檢測市場需求，新增食品檢測機構如雨后春筍。那么建立食品檢測實驗室需要哪些儀器設備呢？

食品檢測項目一般分為兩類，一類是品質項目，另一類是衛生項目。

一、品質項目：如水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維素含量、維生素含量、酸度等，這類檢測一般通用儀器設備就可以滿足了。如果經費充足或者檢驗批次較多，可以配置相應的儀器，如水分測定儀、凱氏定氮儀、氨基酸分析儀、脂肪測定儀、熒光分光光度計、紫外分光光度計、近紅外光譜儀、阿貝折射儀。

食品實驗室通用的儀器設備：

計量設備:百分一電子天平，萬分一電子天平，pH計，

混合分散設備：加熱磁力攪拌器，搖床，振篩機，渦旋振蕩器

恒溫、加熱、干燥設備：烘箱，真空干燥箱，干燥器、馬弗爐、水浴鍋、電熱套

制冷、降溫設備：超低溫冰箱，普通冰箱，冷柜，循環水泵

制樣、消解設備：研磨機、勻質機、粉碎機、石墨消解儀、微波消解儀、加熱板

分離萃取設備：離心機、抽提萃取、索氏提取、固相萃取儀、快速萃取儀、微波萃取儀

純化濃縮設備：純水機、旋轉蒸發儀、氮吹儀

清洗消毒設備：超聲波清洗器、干熱滅菌器、高壓滅菌器。

液體處理設備：移液槍、移液器、自動滴定儀、滴定管、瓶口分液器。

氣體設備：氫氣發器、空氣發生器、氮氣發生器、通用儲氣瓶、液氮儲氣瓶、集中供氣系統

實驗室家具：藥品柜、試劑柜、防爆柜、強酸強堿柜、通風櫥、天平臺、實驗臺、保護罩、

二、衛生項目包括農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、有害元素、微生物、添加劑等。

1、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、添加劑，一般需要進行有機分析，用到的儀器基本是色譜和質譜。

通常來講，國家標準對檢出限設定較高時，液相色譜、氣相色譜能夠滿足常量檢測的需求。一般食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素，液相色譜-紫外檢測器或者二極管陣列檢測器就可以滿足需求了。當國家檢測*很低時，我們應該選擇靈敏度更高的儀器，通常為色譜質譜聯用儀。

氣相色譜儀-氫火焰檢測器

液相色譜儀-熒光檢測器

氣相色譜儀-電子捕獲檢測器

液相色譜儀-紫外檢測器

氣相色譜儀-氮磷檢測器

液相色譜儀-二極管陣列檢測器

氣相色譜儀-火焰光度檢測器

液相色譜儀-視差檢測器

氣相色譜單四級桿質譜儀

制備液相色譜儀

氣相色譜三重四級桿質譜儀

液相色譜三重四級桿質譜儀

殘留檢測一般為痕量檢測，樣品量大、基質復雜，選擇儀器時不需要追求高配置，但靈敏度、穩定性、抗污染性要好，因此三重四級桿質譜儀為優選。值得注意的是，質譜儀必須連接UPS電源，以免供電不穩定、突然斷電對質譜儀造成損傷。

如果需要檢測強揮發性物質、或者香氣物質，配備頂空進樣器。

2、有害元素

有一部分項目可以用理化檢測，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量等。但想要滿足國標對食品衛生的要求，還需購置原子吸收儀、原子熒光儀，用來檢測鉛、鉻、汞、砷等有害元素。

原子熒光光譜儀

電感耦合等離子體質譜儀

電感耦合等離子體發射光譜儀

火焰原子吸收光譜儀

石墨爐原子吸收光譜儀

3、微生物實驗室：

建立微生物實驗室要按照生物實驗室規范標準要求進行布局，必要設備有：超凈工作臺、高壓滅菌器、顯微鏡、菌落計數器、電爐、各種培養箱，其他設備根據檢測項目配置。